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02 Dicembre 2011, 14.00

Spezie

La cannella: buona, brava e bella

di Laura
Antibatterico, buona con le mele, si sposa con gli affumicati, fragrante nel pane.
 
Spezia antichissima (in Cina si hanno notizia del suo impiego già da 2700 a.c. e dal 2000 a.c. in Egitto) ha virtù curative note già agli antichi e confermate dalla ricerca moderna. in modo particolare è certo che sia un buon anti batterico, aiuta per i dolori mestruali, cura la dissenteria e pare riduca il colesterolo. 
Per millenni non vi era una netta separazione tra alimentazione e cura: la cucina era la forma di prevenzione più diffusa, e le donne presidiavano questa sapienza attraverso rituali complessi.
L'uso delle spezie, e della cannella in particolare era molto diffuso, non così in Europa, dove fino all'era moderna erano un vero e proprio lusso.
 
Tra tardo impero romano e medio evo la cannella era considerata un dono adatto ai re, e molte leggende circondavano la sua origine. T
ra le più suggestive: la cannella era il legno usato dalla fenice per fare il suo nido, e da questo traeva le sue proprietà curative.
Oppure si credeva fosse originaria del Nilo, fiume che si credeva avesse la fonte direttamente nei giardini dell'eden.
 
In cucina: sarebbe opportuno avere a portata di mano sia la polvere che le stecche.
Le stecche sono certamente più pregiate e più profumate, ma difficili da polverizzare in casa. Quindi per cuocere usate le stecche, che poi eliminerete, mentre per impastare i finire un piatto la polvere è più pratica.
Il suo impiego più noto in Italia è nei dolci: con le mele è superba, ma anche con il cioccolato, con la panna...
Vale però la pena di provarla anche nel salato: si sposa bene agli affumicati, entra in zuppe interessanti, si presta ad essere impastata in pani stupendi.
 
In natura: Cinnamomum zeylanicum (cannella di Ceylon, Sri Lanka;) è un arbusto, di cui si utilizzano i ramoscelli decorticati.
E' la varietà più dolce e pregiata .  
Cinnamomum cassia  è un imponente albero originario della Cina e del sud est asiatico, in particolare del Vietnam.
 
Fonte: www.cucinaitaliana.info
 
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