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29 Luglio 2014, 19.00

in cucina

Impastare a mano

di Laura
Alcuni accorgimenti per impastare manualmente, rende il risultato più efficace

La farina deve essere setacciata e disposta a fontana. Al centro formate una piccola cavità dove sbriciolare il lievito. A bordo esterno della farina sistemate il pizzico di sale.
 
L'acqua tiepida deve essere aggiunta sempre nella cavità per far scigliere il lievito. Si può aggiungere altra farina e incorporare altra acqua fino a ottenere un impasto elastico e non appicicoso.
 
Per iniziare ad impastare bisogna formate una palla e poi schiacciatela con il palmo della mano, tirando verso l’esterno. Arrotolare l’impasto su se stesso e ripetere l’operazione continuando a impastare per almeno 10 minuti.
 
In una scodella dai bordi alti versare un cucchiaio di olio d’oliva e disporre l’impasto lavorato a mano. Coprire con un canovaccio o con una pellicola trasparente.

Lasciare riposare a temperatura ambiente, in un luogo non esposto a correnti d’aria e piuttosto caldo, fino a quando il volume sarà raddoppiato.
 
Sciacciare il centro dell’impasto lievitato con la mano a pugno per fare uscire l’aria e lasciare continuare la lievitazione. Quest’ultima fase rende il pane o la pizza più digeribile e fa sviluppare meglio il lievito.
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