Spaghetti alla chitarra con ragout di gallinella di mare e broccoletti

L'alternarsi delle stagioni influisce profondamente sulle nostre consuetudini. Cosi, mentre l'inverno ci rende più indolenti e oziosi, l'arrivo della primavera, con le sue temperature più miti e il prolungarsi delle ore di luce, infonde in noi nuova vitalità.

E' la stagione in cui tutto nasce, tutto prende vita, tutto acquista un senso. I prati si popolano di insetti, gli alberi si accendono di tonalità diverse di verde, i polmoni si riempiono di aria pura e leggera, la mente si svuota ed il cuore è pronto ad aprirsi a nuove emozioni. Il cielo è di un azzurro intenso, il tiepido sole e la brezza primaverile mi fanno sentire fresca e nuova, proprio come la nuova stagione.

Si ha voglia di aprire le finestre, o di chiudere quelle finestre lasciate mezze aperte, si ha voglia di nuova vita. Anche in cucina si ha voglia di nuovi colori, di piatti vivaci, freschi, veloci, ma allo stesso tempo appetitosi ed irresistibili. Il mio piatto primaverile di oggi è cosi, nuovo, luminoso, coloratissimo e squisito!

"L'uomo è come un albero e in ogni suo inverno levita la primavera che reca nuove foglie e nuovo vigore" (Vasco Pratolini)


Ingredienti per 4 persone:

240 gr di spaghetti alla chitarra
2 gallinelle di mare 
300 gr di pomodori ciliegia
300 gr di pomodori pelati
1 spicchio d'aglio
1 scalogno
1/2 bicchiere di vino bianco
1 broccolo romanesco
1 mazzetto di rucola
1 mazzetto di basilico
10 gr di prezzemolo tritato
olio evo
peperoncino in polvere
sale, pepe

Sfilettale le gallinelle di mare e tagliate la polpa a dadini, conservando le teste e le lische per preparare il condimento. In una casseruola rosolate mezzo scalogno con un filo di olio evo, aggiungete le lische a pezzi, bagnate con il vino bianco, fate sfumare, unite il basilico ed i pomodori pelati.

Cuocete per circa 25 min e, una volta cotta, passate la salsa al passaverdura e al mixer. In una padella rosolate il restante scalogno, unite i bocconcini di gallinella, fateli rosolare, unite i pomodorini tagliati a metà e la salsa preparata in precedenza.

Cuocete gli spaghetti in acqua bollente salata assieme ai broccoli romaneschi tagliati a ciuffetti. Scolatela, conditela con il condimento preparato, il prezzemolo tritato, poco peperoncino e la rucola tagliata a pezzetti. Servite immediatamente. 

Qui il link al blog di Claudia Bonera "La cucina di stagione".